餐馆管理方案

餐馆管理方案，现在因为是全民创业期，所以越来越多的小白进入餐饮业，而且大部分都是年轻人，虽然他们的学历与头脑各方面都比老餐饮人好，但是在做生意这个道路上，有些老经验，还是没有老餐饮人懂得多，还是要重视的。

下面就给大家介绍一个6+4成本管控法：

6大数据点

1.餐馆的每天纯收入

餐馆的每天的收入高低和餐馆每天的效益好坏有很大的关系，同时也决定了全年收入的分布状况。
 

2.现金流量要盯牢

一定要盯死每日的现金交易情况，只要真金白银在手，就不用怕各种经营困难了，也不用怕外部经营环境的变化了。

3.成本支出一定要严控

一定要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每天经营成本是多少，例如员工工资，水电气费用等，严格管理成本支出，降低经营成本。

4.每日盘点收入，及时避免死账

从每日到每月，每季做好盘点账务，及时解决应收帐的催款问题，避免占用餐馆的流动资金。

5.按时付款，避免收支不平衡

做为创业者，一定要知道应付款的轻，重，缓，急。在餐馆可正常经营的情况下，按时支付，千万不要造成现金与资金的紧张，避免出现发不出工资，交不起租金，税金和水电费等尴尬场面。

6.密切注意每日的利润，及时调整

只有每日的达标了，那么每月，每季才可以达标，这样就能确保每年的利润指标完成良好。如果出现亏损，那么接下来的利润指标就很难完成了。

4个成本标准警戒线

1.租金问题，占比不能超过预计销售额的百分之10

虽然租金具体是多少不重要，但是销售额能到多少才是重要的，好的地段的租金会很高，但是它的销售额也会是很高的，这是成正比例的。

而且在一开始就要和房东在合同上说明：签订租房合同时，租期为多长，在租期内是否会涨房租，会涨多少?这些都要和房东事先商量好，避免出现房东眼红你生意好，就恶意涨租金，导致因为成本加高再搬店，那就得不偿失了。

2.人力问题，占比不能超过销售额的百分之20

在人力成本这方面，大中小型餐馆的差别也是很大，低的只有12多，但是高的可能会超过20，但是为合理的就是不要超过20.

尤其是现在社会的人力资源成本越来越高，就拿中餐来说，一个好厨师的工资往往很高，不然留不住人，而且像海底捞等企业还会采用股份分红等方法来留住人才。但是还是要控制在20以内，不然较高占比的人工费会让餐馆的经营难以维持。

3.采购问题，占比不能超过销售额的百分之30

餐饮的本质是什么？是食物，所以食物的质量为关键。不要为了节省成本而去采购廉价的食材，这样子会影响口感，同时也不要去采购高价的食材，这样菜单定价会过高，食客们是不会接受的，所以以销售额的30去采购食材，一方面能品质，还不会因为采购费用太高而拖垮餐馆。

4.装修问题，占比不能超过开业期预算的百分之25到30

其实对于装修费用，很多老餐饮人说，这个没有固定的标准，是需要根据自己餐馆的定位和预算来做综合考量的。不同的餐馆对装修的成本要求也不一样，正餐方面不管是中餐还是西餐的装修要求都是较高的。其他的小吃类要求就比较偏低，但是无论是正餐还是小吃类不要超过预算的25到30就好。

总结

当你有个特别清晰的餐馆流水账务时，就能根据手上的餐馆流水数据迅速的找到问题，从而解决它。就算是已经在盈利，觉得没问题的餐馆，也能通过流水账务在成本核算的过程中发现问题解决它，并且可以找到提高利润的方向。