炭火烤鸭的腌料配方，和煌旗学员一起学习烤鸭制作吧

要是问广东人他们经常吃的美食是什么？那么广式烧腊是一定少不了的。今天刚好我们煌旗小吃培训的老师在教学员做烧腊，下面和小编一起去看看吧。
 

烤鸭腌制料配方：

中药配方（单位：斤）：八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）

注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
 

炭火烤鸭穿针手法：

从尾巴开口处穿针，第一针记得转一下能很好的增加密封性。穿针时记得针头出一公分就好了，不要太长也不要太短。穿完针之后一定要把针头向下推，切记不要用蛮力，慢慢推，不要扎破了外皮和扎进骨头里。

注: 1.鸭子腌制时一定要腌制三个半到四个小时。

2.上脆皮水时一定涂抹均匀。

3.风干时间必须要达到4个小时。

4.鸭子烤制时要用暗火，不能使用明火。

5.烤制时间一定要达到50分钟。