如何保存卤水

如何保存卤水？这是很多开卤菜店的伙伴们必须要了解的一件事，卤水是制作卤菜的重要步骤，如果不按照正确的方法存放，卤水放不到几天就会变质，香味也跟着没有了，那么下面小编教大家如何保存卤水更好？

保存卤水的正确方法：

1.采用土陶瓷器具盛放卤水

陶器的制作成品比较厚实，可以制止环境外热量的感染，就不会容易产生不良的反应。如果是用铁、锡、铝、铜等金属容器盛放的话，卤水中的盐或其它物质很容易与金属发生化学反应，从而让卤水变色变味，甚至变质，因此不建议用金属，况且像铁器会生锈，而木质会有异味，因此还是用土陶瓷器具好。

2.封油要适量

如何保存卤水？一般来说，卤水在冷却的时候上面会有一层浮油，可以保护卤水的味道和营养价值，但并不是越多越好，太多了卤水很难冷却，热气太大会导致卤水发臭、翻泡，导致霉变。浮油太少，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，总之，保持适量为宜。

3.根据温度变化加热卤水

一年四季的温度都是有不同的变化，像春季和冬季的气温，卤水一般要每天保持烧开一次，然后放着不动，这样就能延长保存的时间。像夏天和秋天，温度较高，每天要保持烧开2-3次，这样卤水的保存时间就能更长些。

4.做好卤水之后，忌加冷水和酱油

制作好的卤水，好再继续加酱油和糖水了，这样会使卤水原本的香味、鲜味和咸味大大降低，这样就做不出更美味的卤菜了。

5.制作好的卤水，要静止，不宜搅动

想要更好地保存卤水，就不要去晃动和搅动它，不然很容易滋生细菌，从而使卤水变酸变味，争取的保持方法是应该将熬好的卤水放在固定的地方静置，等要烧开的时候再拿去烧。

6.烧开冷却后再放冰箱

卤水要在无光、透风、阴凉，不易碰撞的地方保存，才能存放就一些。很多人烧开之后直接放冰箱，其实这是错误的。正确的做法应该是冷却之后，用保鲜膜封住后再放冰箱，这样才不会丧失卤水的香味。

总结：

小编已经告诉大家如何保存卤水，卤水的保存不难，但是做出美味的卤水才更难。如果大家想要做出更正宗的卤水，可以继续关注煌旗小吃培训机构，我们会继续为大家提高有用的小吃知识和开店策略。