海南粉

从中医和现代营养学看，海南粉食材营养丰富，可补充体力、提振精神，但高血压和控重人群需适量食用。

海南粉的做法

原料：早稻米 500 克、番茨粉 50 克、牛肉 100 克、鱿鱼 50 克、黑豆芽 200 克、花生米 50 克、酸菜 50 克、芝麻 20 克、蒜头 30 克、香葱 20 克、老抽 30 毫升、花生油 50 毫升、骨汤适量、生粉 10 克。

做法步骤：

早稻米淘洗干净，用沸水烫过，再用清水浸泡 30 小时，捞出后磨成米浆，装入布袋压干至含水量约 50%，形成干浆。将干浆用沸水煮至半熟，放入粉碎机中加水磨成稀浆，再次装入布袋加压，滤出纯净米浆，加入番茨粉搅拌均匀。

把搅拌好的米浆装入下端有筛眼的布袋，慢慢压迫布袋，让米浆通过筛孔成细条状落入沸水锅中，烫熟后迅速捞起，用冷水冷却，沥干水分，制成海南粉的粉条，备用。

牛肉切成细丝，用少许生粉、盐腌制 10 分钟;鱿鱼洗净后切成丝，放入热油中炸至金黄酥脆;花生米用小火炒香，放凉后去皮;酸菜洗净切碎;蒜头捣成蒜泥，用花生油爆香;芝麻炒至微黄。

锅中加入骨汤，放入牛肉丝煮熟，加入老抽、生粉调成薄芡汁，盛出备用。

取适量粉条放入碗中，依次加入黑豆芽、炸鱿鱼丝、炒花生米、酸菜、芝麻、爆香的蒜泥，倒入调好的牛肉芡汁，淋上花生油和少许骨汤，撒上香葱碎，搅拌均匀即可。

海南粉的特点

海南粉的粉条白如雪、细如丝，比一般的米粉更为纤细，这使得它能充分吸收各种配料的滋味。拌好的海南粉色泽丰富，老抽的棕红、豆芽的嫩绿、酸菜的浅黄、芝麻的乌黑相互交织，视觉上就令人食欲大开。口感上更是层次分明，米粉柔润爽滑，牛肉丝鲜嫩入味，鱿鱼丝酥脆带香，花生米香脆可口，酸菜清爽解腻，多种口感在口中碰撞融合。

海南粉被誉为 “海南第一粉”，是海南最具代表性的传统小吃之一。它将闽南饮食文化与海南本土风味巧妙结合，既保留了米粉的细腻口感，又融入了海岛的鲜香滋味，在街头巷尾的小摊上、节庆宴席的餐桌上都能见到它的身影，是海南人味蕾记忆里不可磨灭的存在。