蚝烙用淀粉还是面粉

大家都很关心蚝烙用淀粉还是面粉，因为做好的蚝烙吃起来外酥里嫩，鲜香入味，十分美味，下面就让小编告诉大家蚝烙到底用淀粉还是面粉更合适?

蚝烙用淀粉还是面粉?

一碗正宗的蚝烙，核心是用淀粉为主、少量面粉辅助来制作的。单纯用面粉会让蚝烙口感发黏、不够酥脆，而淀粉能带来干爽酥脆的外皮，通常选用红薯淀粉或马铃薯淀粉，这两种淀粉黏性适中，遇热后能快速定型，还能牢牢锁住蚝肉的鲜味。搭配少量中筋面粉增加黏性，让蚝烙不易散碎，两者按3:1的比例混合，是做出地道蚝烙的关键。

贴心粉类挑选与搭配技巧：

1. 优先选红薯淀粉：红薯淀粉颗粒细腻，炸制或煎制后口感更酥脆，冷却后也不易变软，是做蚝烙的首选;若没有红薯淀粉，马铃薯淀粉可作为替代，口感略逊但差距不大。

2. 面粉选中筋款：不要用高筋面粉(易筋道发黏)或低筋面粉(黏性不足易散)，中筋面粉能恰到好处地增加粘合度，用量务必控制在淀粉的三分之一以内。

3. 混合后过筛更细腻：将淀粉和面粉混合后过筛一遍，后续调糊时不易起疙瘩，做出的蚝烙外皮更光滑均匀，口感也更细腻。

其实很多煎制小吃都有粉类搭配的讲究，比如萝卜糕也是以淀粉为主料，搭配少量大米粉制作。不同的小吃对粉类的要求不同，这样才能做出专属的口感味道，不过虾烙用什么粉做?它和蚝烙的粉类选择又有细微差别。

结尾：

小编已经告诉大家蚝烙用淀粉还是面粉，欢迎大家继续关注煌旗小吃培训机构官网，我们后期还会持续为大家提供更多有关小吃美食的知识和技巧参考，敬请期待。