平遥牛肉

平遥牛肉的由来

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。

平遥牛肉的材料

牛肉、食盐、牛油

平遥牛肉的做法

1、春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；

2、夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；

3、将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；

4、将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；

5、煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；

6、出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；

7、捞出的肉，用刷子将肉刷净，以有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。