章鱼小丸子的做法与配料

　　章鱼小丸子的做法与配料不算复杂，核心在于面糊的细腻度、馅料的搭配和烤制的火候，只要掌握好食材比例和关键步骤，在家也能做出外脆里软、鲜香味足的成品。

一、先备齐章鱼小丸子的核心配料

　　做章鱼小丸子，配料要精准，才能保证口感和味道：

　　面糊配料（约做 12 颗）：低筋面粉 100g（保证外皮松软）、玉米淀粉 20g（增加脆感）、泡打粉 0.5g（让面糊蓬松）、冰水 200ml（避免面糊起筋）、盐 1g（提味）、白糖 5g（中和面粉涩味）。

　　馅料配料：新鲜章鱼足 100g（切 1cm 见方的小块，用料酒腌 5 分钟去腥味）、高丽菜（包菜）50g（切细丁，增加爽脆口感）、洋葱 20g（切小丁，增香不冲）、木鱼花少许（提鲜，可选）、海苔碎 10g（最后装饰用）。

　　调味配料：照烧酱 30ml（或用生抽 15ml + 蜂蜜 10ml + 清水 5ml 熬制）、沙拉酱 20ml（增加浓郁感）。

二、分步掌握章鱼小丸子的做法

　　章鱼小丸子的做法分三步，重点在面糊调配和烤制翻转：

　　调面糊：把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白糖放进碗里拌匀，慢慢倒入冰水，边倒边用蛋抽搅拌，直到没有干粉颗粒（不要过度搅拌，避免面糊起筋导致外皮发硬），静置 10 分钟让面糊更细腻。

　　备馅料：章鱼块焯水 1 分钟捞出沥干，和高丽菜丁、洋葱丁混合，可加少许盐和黑胡椒拌匀（调味别太重，避免盖过章鱼鲜味）。

　　烤制成型：章鱼小丸子模具预热至 180℃，每个凹槽刷薄油（防粘关键），倒面糊至八分满，放入章鱼块和蔬菜丁，再补少许面糊盖住馅料；待底部凝固（约 1 分钟），用竹签把小丸子翻至半圈，补面糊填满缝隙，全程翻转 3-4 次，直到小丸子呈金黄色、外皮酥脆（约 5 分钟），取出后刷照烧酱、挤沙拉酱，撒海苔碎和木鱼花。

　　总结下来，章鱼小丸子的做法与配料关键在 “面糊稀稠适中、馅料新鲜切丁、烤制及时翻转”，只要按步骤操作，就能避免外皮开裂、内里夹生的问题，轻松做出和街边摊一样好吃的章鱼小丸子。